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生食・火食・加工食の栄養素と損失の比較

生食は火食と加工食と比べ人体の新陳代謝に最も重要な成分である、ビタミン・ミネラルなど各種の栄養素と酵素・葉緑素・パイトニュトリエント・繊維質・発芽などが自然のまま生きています。飲食物に火を通して食べる火食では、人体の新陳代謝に欠かせない大事なビタミン・各種栄養素や酵素などが調理過程でほとんど破壊されてしまいます。
生食・火食・加工食の栄養素と損失の比較表

（資料／最新食品標準成分表5訂版　（社）全国調理師養成施設協会編）

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